吃醋，也是一门学问

说到吃醋，在咱省内最有发言权的，要数镇江了。这个可不是小编乱说的，有数据为证。根据江苏恒顺醋业股份有限公司提供的数据，去年一年，恒顺在镇江的销量达到了一个多亿，为全省最高。这是一个什么样的概念呢？

吃醋琅琊榜

NO.1镇江

我们按一瓶醋15元，总销售一亿元计算，就是.（后面跟着无数个6）万瓶。镇江常住人口约万，平均每个人去年消费了两瓶醋。记住，这是两瓶醋，不是两瓶可乐。

NO.2苏州

销售榜排名第二的是苏州，约万，这个数字也不少，但结合苏州万常住人口，平均下来也就每人半瓶醋。看样子，去年苏州人民糖醋鱼做的不多啊。

NO.3南京

销售榜排名第三的南京，约万，平均下来每人0.4瓶。

排在后面的无锡、扬州、常州、南通、泰州，小编大概计算了一下，分别是0.39、0.5、0.48、0.22、0.26。至于其他五座城市，和前面的城市差距有点大，无法进入我们的吃醋排行榜。

总的统计下来，江苏最爱吃醋的前三甲是镇江、苏州以及扬州（此处应有鲜花掌声红地毯）。

当然这个数据是根据恒顺醋业销售数据统计的，并不完全精确，但就恒顺醋业占据江苏醋业市场绝大多数份额来说，镇江最爱吃醋的宝座，应该是不容撼动的。毕竟人家有恒顺。

可能每个人家里厨房都有一瓶醋，但是你知道怎么挑选一瓶好醋么？要知道，食用醋酸勾兑出来的配制食醋，和酿造食醋，口感和营养上可是差了许多。

林田中是恒顺的制醋车间主任，更是一名品醋大师。他说，鉴别配制食醋和酿造食醋：

“一是要看，看食醋包装上的标签。按照国家规定，标签上要注明是配制食醋还是酿造食醋；

二是要摇，如果说是配制食醋，它摇的话会有泡沫，但是它泡沫来得快散的也快，而酿造食醋的泡沫，它来的速度比较均匀，退的也比较慢；

三是要尝，配制食醋吃起来只有酸味，而且味道很冲，不像酿造食醋口感醇厚。”

古法酿造

那么食醋是怎么酿造出来的呢？在镇江醋文化博物馆，小编见识到了古法酿醋的全过程。林田中介绍，恒顺香醋采用的是固态发酵法。产自江浙一带的糯米经粉碎后，加水和耐高温淀粉酶，打进蒸煮器进行连续蒸煮，冷却，加糖化酶进行糖化。

俗话说，酿醋先酿酒，糯米发酵成酒醅后加入麸皮、大糠以及醋醅，之后每天要进行翻醅，让其中的酒精含量变少，醋酸含量增多。林田中说，一般二十一天醋酸发酵结束。为什么是二十一，这和醋这个字有关系的。

醋字左边是酒，右边自上而下是二十一日，意思就是酒二十一天发酵变成醋。不过，不是发酵完就是食醋，还要经过淋醋和杀菌，这样生产的香醋不添加防腐剂也可以摆放很久。这也是镇江三怪中香醋摆不坏的原因。在这里，林田中还透露了一个小秘密，恒顺出品的香醋，保质期越长或者没有保质期的，醋的品质最好。

现代医学研究表明，酿造醋中含有丰富的氨基酸和某些酵解酶类，以及多种不饱和脂肪酸。因此醋在医学上也有妙用，比如通便减肥、改善睡眠等等。

为了让醋发挥更多的作用，恒顺人也在积极探索不同功效的醋。恒顺醋业股份有限公司副总经理杨永忠：

“这几年我们开发出来的女人醋，比如贵妃醋啊等等，能够对养颜护肤，包括女同志的减肥啊，都有一定的帮助。我们又开发出男人醋，像玛卡醋等等。这些主要是立足于营养保健的。那么我们还有一类的功能醋是满足了调味需求的，比如我们的饺子醋，蟹醋啦，这些都是我们研发中心开发的成果，在市场上取得了很好的成绩。”

女人醋

在这么多醋里面，小编大胆猜一下，女人醋可能是最受女性朋友们







































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