张家港日报记者/周洁雯美编/钱益

口味油而不腻，甜而不粘，清香可口。

集酥、甜、松、脆、香于一体，

外形饱满，色泽金黄，酥层清晰。

猜得出这是什么美食吗？

它还是我们张家港的特色小吃之一，

张家港非遗美食！

这次还上了江苏公共·新闻频道！

就是它↓↓↓

拖炉饼！

很多小伙伴肯定吃过它，

没吃过也一定听过。

拖炉饼是杨舍、塘桥两地的传统风味小吃，

距今已有多年的历史。

又称提路饼、提炉饼，

相传是太平军在杨舍堡与清军洋枪队征战时

杨舍地区的人民专门为太平军制作的一种食品，

年入选张家港市非物质文化遗产代表作名录。

为什么叫拖炉饼？

拖炉饼的制作工艺独特，烘烤时需用两只炉，下面一只为底炉（平底），上面一只为顶炉（尖顶，呈锥状），烘烤时二只炉同时加热吻合，并以顶炉的热量将饼吊熟，大有顶炉拖底炉之势，故称拖炉饼。

它的做法可是很讲究的！

它采用上等白面粉、白糖、净板油（加工过的生猪油）、

荠菜、桂花等为原辅料，

外面还要撒上满满一层芝麻！

刚出炉的拖炉饼色泽金黄，

饼皮酥松到与内馅儿融为一体，

吃起来油而不腻，甜而不粘，很解馋哦！

那你知道拖炉饼好吃的精髓在哪儿么？

唐家百年老店掌门人、

拖炉饼第三代传人唐培龙这样说，

拖炉饼好吃的精髓在于，

现烤现卖，吃的就是传统手艺的味道。

当然，

我们张家港的非遗美食，

可不止上了江苏电视台《新闻》栏目的拖炉饼，

下面的这些非物质文化遗产代表中的美食~

也是你一定要去尝尝的！

后塍黄酒（沙洲优黄）酿制技艺

后塍黄酒（沙洲优黄）恪守数百年代代传承的生产操作工艺，酿制工艺流程复杂，每道工序的细腻程度较高，蕴涵着丰富的科学技术元素，具有较高的工艺价值和科学价值。后塍黄酒（沙洲优黄）为半甜型黄酒，口味较甜厚，有别于浙江古越龙山为代表的半干型黄酒。“沙洲优黄”作为后塍黄酒的注册商标，已成为全国驰名商标，中国名牌。

年入选江苏省非物质文化遗产代表作名录。

高庄豆腐干制作技艺

高庄豆腐干具有独特的制作工艺。讲究原生态的制作，不受现代化学工业的影响，高庄豆腐干的特色是香醇鲜美，富有韧性，口感极佳。高庄豆腐干是凤凰镇的传统特色产品，具有原生态、无污染、富有营养的绿色食品。它口味纯正鲜美，是居家或旅游的好食品。

年入选张家港市第一批非物质文化遗产代表作名录。

鹿苑鸡育养技艺

鹿苑鸡养殖已有两百多年的历史。鹿苑鸡具有“四黄三黑”的外貌特征，即：黄喙、黄脚、黄羽、黄皮，颈羽、尾羽、翅羽间有稀疏黑毛。以肉质细嫩、皮下脂肪丰富而著称。鹿苑鸡饲养管理，以内育外养为主，舍饲和生态放养相结合。鹿苑鸡耐粗饲，觅食能力强，适应性广。特别适应于生态放养，白天放牧在田野、竹园、果园、宅基空地，任其自由觅食，觅取尘粒、昆虫和青饲料，早晚补进农副产品和鱼虾与下脚。故鹿苑鸡肉质丰美细嫩酥软鲜美。

年入选张家港市非物质文化遗产代表作名录。

西施糕制作技艺

河阳地区制作西施糕的起源，据传与春秋晚期西施、范蠡隐居河阳山有关。采用河阳山前出产的优质稻米（糯米和粳米）精细加工制作而成，上口有绵、糯、香的特点，长期以来是河阳山一带农家喜筵的专用糕点。

年入选张家港市非物质文化遗产代表作名录。

菊花酒酿制技艺

河阳山下的“坊池”，是宋代酒坊集中地；“坊基”，则是户部直管的四大酒坊之一。在规模可观的酿酒产业中，河阳菊花酒可谓一枝独秀。其原料用本地优质糯米、丛生的野菊花，以铁屑黄泥底的坊池清水勾兑，清香适口，能开胃、提神、添劲。此项传统酿酒技艺有保护传承价值，亦有合理开发利用前景。

年入选张家港市非物质文化遗产代表作名录。

塘桥蒸菜技艺

以庞金裕为代表的蒸菜制作技艺，可追溯到清朝咸丰年间。蒸菜酥烂入味，保持了菜肴的原形、原汁、原味，还保存了菜的各种营养素，口味鲜香、嫩烂、清爽，可整批制作，出菜速度快捷，历来深受广大民众的喜爱。

年入选张家港市非物质文化遗产代表作名录。

沙上河豚烹饪技艺

河豚，属鲀类鱼，是一种有毒的内河鱼，但通过专业的烹饪可成为一道肥美异常的美食。沙上人烹饪河豚，至少可追溯到明末清初，河豚鱼的烹饪技艺，要几十多道程序，其做法精细入微，繁琐复杂，规程严谨，成为沙上地区别具地方特色的饮食文化。

年入选张家港市非物质文化遗产代表作名录。

沙上豆瓣酱制作技艺

沙上有农谚“富人一本账，穷人一缸酱”，可见一缸酱对沙上人家的作用。沙上豆瓣酱的制作需要特定的时间、工具和流程，其制作工艺代代相传。豆瓣酱味道鲜美，绿色环保，是一种纯天然的食品。

年入选张家港市非物质文化遗产代表作名录。

沙上螃蜞豆腐制作技艺

长江芦苇沙滩盛产螃蜞，沙上人就地取材用其制作成鲜美无比的螃蜞豆腐，在经济不发达的时候，它是当地不用花钱就可以吃到的最鲜美的“荤菜”。螃蜞豆腐具有绿色、纯天然、美味价廉的优点，深受民众喜爱，是很多酒店的热卖菜。

年入选张家港市非物质文化遗产代表作名录。

沙上刀鱼馄饨制作技艺

沙上刀鱼馄饨从取材到制作，积数代人之经验。刀鱼馄饨做法考究，刀鱼要挑早春出水的鲜货，且是肥硕雌鱼，配上当日清晨割下的秧草以及新生下的鸡蛋（剔除蛋黄），然后将此三鲜合而为一，制作而成，是沙上时令性很强的佳馔。

年入选张家港市非物质文化遗产代表作名录。

民间蒸糕技艺

（梅花糕、定胜糕、白水糕）

梅花糕

境内蒸糕习俗与技艺传播甚为普遍，品名繁多（按食材、配料、形制分有20多种）。金港（后塍）梅花糕、塘桥（欧桥）定胜糕、大新白水糕，分别为三地的代表糕点。多种蒸糕与年节风俗或历史掌故有关联。是本地饮食文化中颇有内涵的重要分支。

年入选张家港市非物质文化遗产代表作名录。

这

些既是我们的非物质文化遗产，

更是我们文化传承的瑰宝，

在小编看来，

一切用心传承的东西，

都是匠心之作，

也希望这些张家港的历史和记忆，

能够一直延续下去，

它们都是我们故乡的味道。

原创内容，其他媒体和







































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